AGAR AGAR
(E 406)Agar-agar, su yosunundan elde edilen beyaz toz formda bir katkı maddesidir. Jelatinin bitkisel alternatifidir ve jelatinin kullanıldığı tüm alanlarda kullanımı uygundur. Ancak jelatin kremsi bir doku oluştururken agar agar daha sıkı bir doku oluşturulmasını sağlar. Kıvam arttırıcı, jelleştirici, yoğunlaştırıcı, tekstüre edici, nemlendirici, emülgatör, lezzet ve şeffaflık arttırıcı olarak görev alır. Kendi ağırlığının 20 katı kadar su tutma kapasitesine sahiptir. Yumuşak şekerlerde rengin ve tadın iyileştirilip raf ömrünün uzatılması adına eklenir. Genel olarak krem peynirlerde, dondurmalarda, sütte, yoğurtta, pasta şekerlerinde, lokumlarda, süs jellerinde, karamellerde, jelibonlarda, kurabiyelerde ve konserve etlerde kullanılır.
