AMONYUM BİKARBONAT
(E 503)Amonyum bikarbonat, genellikle karbon dioksitin bir su amonyak akımından geçirilmesi ile üretilir. Amonyak kokusuna sahip beyaz kristal yapıda bir katıdır. Fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir mayalama maddesi ve kabartma ajanıdır. İşlemler sırasında bir miktar amonyak ürünün içinde kalacağından tat bozulumuna yol açabilir, bu nedenle normal ekmek veya kek gibi nemli, hacimli fırınlanmış ürünler için uygun değildir. Bu nedenlerle, amonyum bikarbonat daha çok düşük nemli bisküvilerde, puf böreği, kraker ve yassı ekmek gibi ince kabuklara sahip olacak fırınlanmış ürünlerde kullanılmaktadır. Amonyum bikarbonat ısıyla ayrıştığında hiçbir kalıntı bırakmaz, bu özelliği sayesinde fırınlanmış ürünlerin pH değeri üzerinde etkisi yoktur. Kabartma tozunun kullanımından oluşan bazı unlu mamullerdeki zaman zaman ortaya çıkan alkali benzeri tadı gidermek için bir ikame olarak kullanılır.
