ARABIC GUM
(E 414)Arabic gum; akasya gamı ve arap zamkı olarak da bilinir. Afrika’da bulunan Acacia senegal ve Acacia seyal ağaçlarından üretilir. Beyaz renkli toz formundadır, asidik koşullarda stabildir. Kıvam arttırıcı, pastörizasyon ve homojenizasyon işlemlerinde stabilizatör, emülgatör, yapı düzeltici, kalınlaştırma ajanı ve film yapıcı olarak gıdalara eklenir. Dondurma, puding, aroma kapsülleri, salata sosları, şekerleme, içecek karışımları gibi çok çeşitli alanlarda kullanılır. Lokum benzeri şekerlemelerde köpük sabitleyici olarak görev alır. Şekerin kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur. İçeceklerde bulunan tatlandırıcıları ve aromaları bağlama özelliği vardır.
