AYÇİÇEK LESİTİNİ
(E 322)Ayçiçek Lesitin, ayçiçeklerinden elde edilebilecek çeşitli yağ maddeleri için genel bir terimdir. Ayçiçeği Lesitini ekstraksiyonu herhangi bir kimyasal kullanılmadan soğuk presleme yoluyla gerçekleşir. Gıdadaki farklı bileşenleri bir arada tutmaya yardımcı olur. Renk kalitesi, standart fosfolipit içeriği, emülsiyon özelliği, ürün dokusunu iyileştirmesi, yüzeyden ayrılmayı kolaylaştırması, sulu sistemlerde katıların dağılımını hızlandırması ve ürünün tat özelliğini koruması sebepleriyle kullanılır. Sıvı Ayçiçek Lesitini, çikolata, sakız, şekerleme, margarin, süt ürünleri ve kek uygulamalarında kullanılan bir emülgatördür. Çikolatalarda karıştırıcı olarak kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler. Şekerleme sektöründe; viskoziteyi düşürmede, şekerlemeyi kontrolde ve bütün karışımların tam olarak karışmasında kullanılır.
