BUĞDAY LİFİ
Buğday lifi, buğdayın ısıl işlem görüp tekstüre edilmesinin ardından öğütülmesi ile elde edilir. Tatsız, kokusuz, beyaz renkli toz formundadır. Su bağlama ve nem salınımı kontrolüne ihtiyaç duyulan tüm gıda uygulamalarında soyaya alternatif olarak kullanılabilir. Hacminin üç ile dört katı kadar su tutma kapasitesine sahiptir. Yapıyı iyileştirir, kıvam arttırır ve nemi kontrol eder. Dolgu maddesi ve topaklanma önleyici ajan olarak eklenir. Et ürünlerinde fermantasyon süresinin kısaltılmasına yardımcı olur. Fırıncılık, şekerleme, süt ve tahıl ürünleri, atıştırmalıklar, kahvaltılık gevrekler buğday lifinin kullanıldığı sektörlerdir.
