BÜTÜN YUMURTA TOZU
Bütün yumurta tozu, taze yumurtaların pastörize edilmesi ve sprey kurutulması ile elde edilir. 100 gram yumurta tozuna 300 gram su eklenmesi ile 400 gram taze yumurta elde edilir, yaklaşık olarak 8 yumurtaya eşdeğerdir. Emülsiyon özellikleri, son ürünün tekstürel özellikleri, raf ömrü, depolama koşulları açısından avantajlıdır. Bütün yumurta tozu genel olarak, unlu mamullerde ve hazır gıdalarda kullanılır.
