DOĞAL BUĞDAY NİŞASTASI
Doğal Buğday Nişastası, buğday gluteni elde edilirken yan ürün olarak üretilen nişasta çeşididir. Glutensiz buğday unu olarak da tanımlanır. Yüksek sıcaklıklarda (80-85°C) jelleşme özelliğine sahiptir. Nem absorpsiyonunu ve viskoziteyi kontrol etmeyi, yumuşaklığı arttırmayı, aromanın serbest kalmasını, emülsiyon stabilitesinin korunmasını ve ısının hızlı bir şekilde nüfuz edilmesini sağlar. Genellikle işlenmiş et ürünlerinde, unlu mamullerde, dolgu kremalarında, soslarda, pudinglerde, kek karışımlarında, bebek mamalarında ve çorbalarda kullanılır.
