EMJEL EP 820C (MODİFİYE PATATES NİŞASTASI)
(E 1414)Emjel EP 820 C, patatesten elde edilen modifiye nişastadır, beyaz renkli toz formundadır. Prejelatinizedir ve soğuk koşullarda çözünür. Kıvam arttırıcı, tekstüre edici, köpük stabilizatörü olarak gıdalara eklenir. Stabilizasyonun, donma, çözünme ve pişirilme özelliklerinin iyileştirilip geliştirilmesinde rol alır. Fırıncılık ürünlerinde kullanıldığında kısa, kremsi bir doku ve iyi ağız hissi oluşmasını sağlar. Özellikle pastacılık kremalarında, hazır soslarda, kremalarda ve sos tozlarında kullanılır.
