GUAR GUM
(E 412)Guar gum, guar bitkisinin öğütülmüş tohumlarından oluşturulan ince toz halinde beyaz renkli bir liftir, guar zamkı adıyla da bilinir. Gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı ve bağlayıcı olarak kullanılır. Suda çözünerek viskoz jel yapı oluşturur. Var olan yapının daha kalın olmasını sağlayarak geliştirilmesine ve korunmasına yardımcı olur. Yağ ve su fazlarını bir arada tutması ile emülgatör özelliği gösterir. Buz kristallerinin büyümesinin yavaşlatarak erimeyi geciktirir ve kremsi yapının oluşturulmasını sağlar. Unlu mamullerde, dondurmalarda, işlenmiş etlerde, içeceklerde, toz karışımlarda, reçellerde, yoğurtlarda, sos ve çeşnilerde üretime katılır.
