JELATİN
(E 441)Jelatin, sığır ve balık gibi hayvanlardan elde edilen saf, doğal bir proteindir. Beyaz renkli toz formundadır. Kendine özgü, sıcaklığa bağlı geri dönüşümü olan jel oluşturma özelliğine sahiptir. Isıtıldığında sıvı, soğutulduğunda jel yapıdadır. Köpük oluşturmaya ve köpüğün stabil kalmasına yardımcı olur, hacmin arttırılmasını sağlar. Jelatin, kıvam arttırma, jelleştirme, durultma, dengeleme, emülsiyon oluşumu ve stabilizasyon, film oluşumu gibi özelliklerinden ötürü gıda sektörünün çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılır. Başlıca yumuşak şekerleme, marshmallow, toffee tarzı şekerlemelere eklenir. Ayrıca, şarap ve meyve sularının durultulmasında, et, süt ürünlerinde ve saf bir protein olduğu için sporcuların destek olarak kullandığı içecek ve gıda ürünlerinde görev alır.
