KARRAGENAN (TAM VE YARI RAFİNE)
(E 407)Kırmızı deniz yosunundan (Kappa) elde edilen doğal bir bileşendir ve beyaz toz formundadır. Gıdaların koyulaştırılmasında, viskozitesinin arttırılmasında, emülsifiye edilmesinde ve jelatinleştirilmesinde etkilidir. Sütlü proteinlerde pıhtılaşmayı önlemek amacıyla eklenir. Yağ ikamesi olarak kullanılabilmekle birlikte son ürünün su tutma kapasitesini ve hacmini arttırır. Dondurma, yoğurt, peynir, işlenmiş et ürünleri, ekmek, puding, reçel, marmelat ve pudinglerde kullanılır. Tavuk etlerin raf ömrünü arttırmak için kullanılan kaplama filmler karragenan ile hazırlanır. Et ürünlerinde yumuşak doku elde edilmesi ve daha iyi dilimlenebilmesini sağlamak için ilave edilir. Şarap, sirke, bira üretim proseslerinde saydamlığın daha hızlı oluşmasını sağlar ve geliştirir.
Rafine Karragenan (RC) ile yarı rafine Karragenan (SRC) arasındaki temel fark, SRC'nin orijinal deniz yosununda bulunan selülozu içermesi, rafine Karragenan ‘da ise bu selülozun işleme sırasında filtrasyon yoluyla uzaklaştırılmasıdır. Ayrıca jelleşme dereceleri de farklılık gösterir.
