KSANTAN GUM
(E 415)Ksantan sakızı, genellikle gıdalara kıvam arttırıcı veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir. Beyaz/sarımsı renkli toz formundadır. Ksantan gam çözeltileri genel olarak pH değerindeki değişmelerden etkilenmez, asit ve bazların çoğunda çözünür. Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, stabilizatör tutucu ajan, emülsiyon yapıcı, köpük arttırıcı ajan olarak kullanılır. Düşük konsantrasyonlarda oldukça etkilidir. Suyu tutar, donma-çözünme stabilitesini arttırır, nişastanın retrogradasyonunu önler ve raf ömrünün iyileştirilmesini sağlar. Enzimatik degradasyona yüksek direnç gösterir, ağız hissinin geliştirilmesine yardımcı olur. Salep ve benzer toz içecek karışımlarında, dondurmalarda, sakızlarda, şekerlemelerde, sosislerde, peynirlerde, kremalarda, toz çorbalarda, mayonez ve ketçap gibi birçok üründe tercih edilir.
