LAKTOZ
Süt şekeri de denen Laktoz, krem-beyaz renkte, saf bir aromaya sahip, tatlı bir disakkarittir, süt şekerinin kristalize bir formudur. Laktoz kristalize edildikten sonra genellikle paketlenmiş gıdalara, unlu mamullere ve bebek formüllerine tatlandırıcı ya da dengeleyici olarak eklenir. Absorpsiyon yeteneğine sahip olması sebebiyle tat ve aroma maddelerinin tutulmasını sağlar. Fırıncılık ürünlerinde, şekerlemelerde, çikolatalı içeceklerde, şuruplarda ve diyetetik besinlerin üretiminde kullanılır. Mayalar tarafından kolayca fermente edilir ve ürünlerin dayanıklılığını sağlar. Kalsiyum emiliminin önemli olduğu gıdalarda şeker olarak görev alır.
