MONO SODYUM GLUTAMAT (MSG)
(E 621)Sodyum glutamat olarak da bilinen monosodyum glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzudur, beyaz renkte toz formdadır. Lezzet vermek amacıyla değil var olan lezzeti ön plana çıkarmak için kullanılır. Umami tada sahip bir lezzet arttırıcı olarak görev alır. MSG kullanılan gıdalar tüketildiğinde ağızda doluluk, süreklilik hissi açığa çıkar. Çiğnenebilirlik ve alınan hazzın arttırılmasına yardımcı olur. Konserve sebzelere, hazır çorbalara, işlenmiş etlere, soslara ve çok işlenmiş gıdalara eklenir.
