SAPP 28
(E 450)Sodyum Asit Pirofosfat olarak bilinir. Sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir. Beyaz toz formdadır ve suda çözünebilir. SAPP 28, kabartma tozu ile mayalı unlu mamullerde reaksiyon için bir asit düzenleyicidir. Hazır karışımlarda, ticari kabartma tozlarında ve kek karışımlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Kraker ve keklerde mayalanma süresini kısaltır, kırılmayı azaltır, gözenekli alanı düzene sokmaya yardımcı olur ve raf ömrünü uzatır. Bunlarla beraber, tamponlama, şelatlama maddesi ve mayalama maddesi olarak ta kullanımı bulunmaktadır. Ayrıca dondurulmuş kızarmış patateslerde ve patateslerin renginin kararmasını önlemek için de kullanılır. Sodyum Asit Pirofosfat, et ürünlerinde suyu tutmak, eti taze ve yumuşak tutmak, doğal rengini stabilize etmek amacıyla uygulanır.
