Bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan sitrik asit, mısırın fermantasyonu sonucu elde edilir. Limon tuzu olarak da bilinen, renksiz, kristal yapılı organik bir asittir. Sitrik Asit Monohidrat, karakteristik ekşi bir tat ve kokuya sahip doğal bir koruyucudur. Yaklaşık %8,8 nem içeriğine sahiptir. İçeceklerde, bisküvilerde, kurabiyelerde, şekerlemelerde, konserve meyvelerde asitleştirici olarak kullanılır. Bebek gıdalarında kullanımı uygundur. Unlu mamullerde ve atıştırmalık ürünlerde kabartma tozunda asitlik kazandırmak amacıyla eklenir. Şekerleme üretiminde jel dayanıklılığını arttırmak için tercih edilir. Şarap üretiminde istenilen berraklığın elde edilmesi için görev alır.