SODYUM ALJİNAT
(E 401)Sodyum Aljinat, soğuk su bölgelerinde yetişen kahverengi yosundan özü çıkarılarak elde edilen beyaz renkli toz formda doğal bir polisakkarittir. Soğuk ve sıcak suda güçlü ajitasyonla çözünür, kalınlaşır ve bağlar. Kalsiyum varlığında, sodyum aljinat, ısıya ihtiyaç duymadan jel yapı oluşturur. Su tutma kapasitesi yüksektir bu sebeple kıvam arttırıcı ve koyulaştırıcı olarak görev alır. Emülgatör ve hidrokolloid etkisi vardır. Yoğurt, dondurma, krema gibi ürünlerin üretiminde pürüzsüz kıvam elde etmek için eklenir. Donmuş gıdaların sus tutmasını engeller. Puding, reçel, konserveler, donmuş gıdalar, işlenmiş et ürünleri, pasta dolguları için kullanılır. Gıdaların kaplanmasında film koruyucu olarak tercih edilir.
