SODYUM BİKARBONAT
Sodyum bikarbonat, doğal olarak nahkolit’ten elde edilen kristalli beyaz ince toz formunda, mineral natronun bir bileşenidir. Alkali bir tada sahiptir. Yaygın olarak kabartma tozu bilinir. Pişirme işlemi sırasında mayalama maddesi olarak görev alır. Hamurun genişlemesine neden olan ve keklerde hızlı ekmeklerde sodalı ekmeklerde ve diğer fırınlanmış ve kızartılmış gıdalarda karakteristik doku v tahıl oluşturan karbondioksitin açığa çıkmasını sağlar. Kurabiyelerde, pişirme sırasında istenilen renk ve özelliklerin hızlıca elde edilmesi için de kullanabilir. Aynı zamanda ürünleri yumuşak tutmak için de kullanımı mevcuttur.
