SODYUM METABİSÜLFİT
(E 223)Sodyum metabisülfit (SMB), beyaz-açık krem renkli, kendine has kokulu toz formda gıda katkı maddesidir. Kükürt atomu sayesinde gıda muhafazasında mikroorganizmaların üremesini engeller hem besinleri korur hem de antioksidan olarak kullanılırken, besinin raf ömrünü uzatır. Meyve, sebze ve şarapların korunmasında yaygın şekilde indirgeyici olarak eklenir. Bisküvi hamurunda, hamuru gevşeten, dinlenme süresini kısaltan ve disülfit bağları ile reaksiyona girerek yoğurma sürecini hızlandıran, ağartma maddesi olarak kullanılır. Şekerlerin aldehit grupları ile etkileşime girerek Maillard tipi esmerleşme reaksiyonlarının engellenmesini sağlar.
