TRİ KALSİYUM SİTRAT
(E 333)Sitrik asidin en yaygın kullanılan kalsiyum tuzudur. Beyaz toz veya ince kristal formunda olabilir, kokusuzdur. ABD gibi bazı ülkelerde trikalsiyum sitrat basitçe kalsiyum sitrat olarak adlandırılır. Sitrik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonat gibi yüksek saflıkta bir kalsiyum kaynağı ile tamamen nötralize edilmesiyle üretilir. %21'lik yüksek kalsiyum içeriği ile trikalsiyum sitrat, yaygın olarak gıdalarda ayırıcı ve dengeleyici ajan, meyve, sebzelerde sıkılaştırıcı ajan ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır. Bebek mamalarında kalsiyum takviyesi olarak ve bazı et ürünlerinin üretiminde ekşi tat kazandırmak için eklenir. Reçellerde, alkolsüz içeceklerde, şekerlemelerde ve un içerisinde asitlik düzenleyici olarak etki eder.
