TRİ SODYUM SİTRAT
(E 331)Trisodyum sitrat beyaz kristal toz formunda tatlandırıcı ve koruyucu bir gıda katkı maddesidir. Tuzumsu tada sahiptir ve kokusuzdur. Yüksek saflıkta sodyum kaynaklı sitrik asitin tam nötralizasyonu ve daha sonra kristalizasyonuyla üretilir. Asitlik düzenleyici, emülsifiye edici tuz ve taşıyıcı olarak kullanılır. İçecek, şekerleme, pastacılık, süt ürünleri, şarküteri ürünleri üretimi için tercih edilir. Reçel, şekerleme, dondurma ve jöle uygulamalarında pH ayarlama maddesi ve emülsifiye edici ajan olarak görev alır. Meyveli ürünlerdeki enzimatik kararmayı azaltır, marmelatlarda jel kuvvetini arttırır. Antioksidanlarla birlikte çalışarak aktivitelerini arttırmaya yardımcı olur ve kendi başına antioksidan aktivite gösterir.
