YUMURTA AKI TOZU
(STANDART/HIGH JEL/HIGH WHIP)Yumurta akı tozu, taze yumurtadan aklarının ayırılması, pastörize edilmesi ve sprey kurtulması ile elde edilir. 100 gram yumurta akı tozuna 700 gram su eklenmesi ile 800 gram taze yumurta akı elde edilir. Raf ömrü ve depolama koşulları bakımından avantajlıdır. Genel olarak şekerleme, unlu mamuller ve et ürünlerinde kullanılır.
High jel yumurta akı tozu, su bağlama özelliğinin yüksek olması sayesinde et sektöründe kullanılır.
High whip yumurta akı tozu, yüksek köpük stabilitesi ve çırpma özellikleri sayesinde nuga tipi çikolata ürünlerinin üretiminde kullanılır.
