YUMURTA SARISI TOZU
(STANDART/HEAT STABLE)Yumurta sarısı tozu, taze yumurtadan sarılarının ayırılması, pastörize edilmesi ve sprey kurutulması sonucunda elde edilir. 100 gram yumurta sarısı tozuna 125 gram su eklenmesi ile 225 gram taze yumurta sarısı elde edilir. Emülsiyon özellikleri, tat, koku ve renk özellikleri, raf ömrü, depolama koşulları bakımından avantajlıdır. Yumurta sarısı tozu genel olarak makarna, dondurma ve hazır kek karışımlarında kullanılır.
Isıya dayanıklı yumurta sarısı tozu, ısıl stabiliteye sahiptir ve emülsiyon özellikleri daha güçlüdür. Yüksek sıcaklık ve uzun depolama koşullarında emülsiyon özellikleri stabildir. Genel olarak mayonez üretimlerinde kullanılır.
