ASKORBİK ASİT
(E 300)C vitamini olarak da bilinen askorbik asit, beyaz veya hafif sarı renkte olup kokusuz, kristalimsi bir yapıya sahiptir. Oksidasyonu engeller ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur. Genellikle meyve sularına, tahıllara, meyve aromalı şekerlemelere, kurutulmuş meyvelere, etlere ve dondurulmuş meyvelere narenciye aroması eklemek ve yapısını güçlendirmek için kullanımı mevcuttur. Askorbik asit ayrıca ekmek, kurutulmuş etler, reçeller ve jöleler gibi gıdaların bozulmasını önlemek için koruyucu görevi görür. Fırıncılık ürünlerinde hamurun elastikiyetini sağlar, protein yapısını güçlendirir, hacmini arttırır, gözenek ve iç yapısını geliştirir.
