DEKSTROZ
Süt, şeker kamışı, maltoz, selüloz veya glikojen gibi çeşitli kaynaklardan hidroliz yoluyla elde edilir, ticari olarak mısır nişastasının buhar ve sulandırılmış asitle hidroliziyle üretilir. Üzüm şekeri olarak da adlandırılan dekstroz, bitkilerin çoğunun özsuyunda ve meyve sularında bulunan karbonhidrattır. Beyaz renkli toz formundadır. Sükroza oranla daha düşük tatlılık değerine sahiptir. Eklendiği ürünün tatlılığını arttırmadan kuru madde miktarının ayarlanmasında görev alır. Düşük donma noktasına sahip olması ile pürüzsüz ve kremsi tekstürün elde edilmesine yardımcı olur. Genellikle şekerlemelerde, keklerde, içeceklerde, bisküvilerde, kurabiyelerde, reçellerde, jölelerde, dondurmalarda, şerbetli gıdalarda, fırıncılık ve bal ürünlerinde kullanılır.
