GLUKANO DELTA LAKTON
(E 575)Glukonolakton olarak da bilinen glukono-delta-lakton (GDL), sekestran, asitleştirici, kürleme, asitleme veya mayalama maddesi olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Glukono delta lakton; glukonik asit sulu çözeltisinin doğrudan kristalizasyonu ile elde edilir. Saf GDL beyaz kokusuz kristal bir tozdur. Koruyucu aktivite gösterir, pH kontrolü sağlar, hamur kabartma ve şelatlandırıcı ajan olarak görev yapar, aynı zamanda gıdanın soğuktan korunmasına yardımcı olur. Reçel, meyve suyu, salata sosu, et ürününde pH ayarlayıcı ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır. Konserve et ürünlerinde koruyucu olarak görev alır. Fırıncılıkta ise hamur kabartma ajanı olarak etki eder.
