LAKTİK ASİT
(E 270)Laktik asit ticari olarak glikoz, sükroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir. Hafif rahatsız edici kokusu bulunan, asitliği olmayan, berrak ve renksiz bir sıvıdır. Laktik asit, gıda koruyucu, kürleme maddesi ve tatlandırıcı madde olarak kullanılır. İşlenmiş gıdalardaki bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminasyon maddesi olarak görev alır. Laktik asit unlu mamuller, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar gibi çeşitli gıda uygulamalarında pH düzenleyici ya da koruyucu olarak etki eder. Laktik asit ayrıca renk değişimini önlemeye yardımcı olur, jelleştirici ve sertleştirici olarak çalışır. Meyve kökenli içeceklerde, unlu mamullerde ve margarin içerisinde antifungal özellikte koruyucu olarak kullanılır.
