MALİK ASİT
(E 296)Malik asit, elma asidi olarak adlandırılır. Beyaz renkli toz formundadır. Üzüm, karpuz, kiraz gibi diğer meyvelerde, havuç ve brokoli gibi sebzelerde bulunur. Bu asit esas olarak şekerleme ve içecek gibi gıda uygulamalarında kullanılır. Malik asit ekşi bir tat verir, pH'ı düşürür, antimikrobiyal etkilere sahiptir, özel harmanlama ve lezzet sabitleme özellikleri sağlar. Amacı gıdanın asitliğini arttırarak daha fazla lezzet vermektir, ancak aynı zamanda bir aroma maddesi ve renk stabilizatörü olarak da etki eder. Malik asit, elma, üzüm ve diğer meyve sularında da meyve suyunun rengini stabilize etmek için kullanılır. Sert şeker üretiminde, çiklet yapımında, reçel, jöle yapımında ve jelatinli tatlılarda tercih edilir. Konserve gıdalarda pH kontrolü sağlanması ve esmerleşme süresini geciktirmesi özellikleri ile eklenir.
