MALTODEKSTRİN
(E 1400)Buğday, pirinç, mısır, patates gibi karbonhidrat kaynaklarından üretilen maltodekstrin, nişastanın su, enzimler ve asitler yardımıyla hidrolize edilmesi sonucunda elde edilir. Beyaz renkli, düşük tatlılığa sahip, kendi başına su tutma kapasitesi olmamasına rağmen çözeltisi yüksek viskozite sağlayan bir üründür. Belirsiz tadı ile eklendiği gıdanın aromasını etkilemez, kolaylıkla dispers olarak berraklığı ve göze görünümünü koruyan yapı oluşturur. Maltodekstrin genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için kıvam artırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatan bir koruyucudur. Toz karışımların topaklanmasını engeller, düşük kalori değerine sahip olması ile kalorinin azaltılmasına yardımcı olur. Yüksek köpük stabilitesi ile stabilizatör olarak eklenir. Hazır puding, jelatin, sos, kahve ve kahve beyazlatıcıları, şekerlemeler, içecekler, et ürünleri için uygundur.
