SODYUM ASETAT
(E 262)Endüstriyel olarak sodyum asetat, asetik asidin sulu çözeltisi ile sodyum hidroksitin reaksiyonu ile elde edilir. Daha sonra suyu ayrıştırılır. Beyaz granüler toz veya kristal formdadır, kokusuzdur. Gıda sektöründe yaygın bir şekilde kullanılır. Sodyum asetat hem gıdalara sirke ve tuz tadı verir hem de pH dengeleyerek raf ömrünü uzatır, zamanla bozulmalarını önler. Küflerin, mantarların ve bakterilerin büyümesini engelleyen koruyucu ve tamponlayıcı bir ajan olarak işlev görür. Düşük konsantrasyonlarda canlılar için zararlı değildir. Unlu mamullerde, sos aromalarında, et ürünlerinde, şekerlemelerde, sıvı ve katı yağlarda, hazır kremalarda tercih edilen katkı maddesidir.
