SODYUM ERİTORBAT
(E 316)Kimyasal olarak eritorbik asidin sodyum tuzudur. Beyaz ve sarımsı renkte, kokusuz toz formundadır. Oksijen tutma özelliği sayesinde antioksidan ve renk koruyucu olarak görev alır. Esmerleşme reaksiyonlarının önlenmesinde ve mikroorganizmaların inhibe edilmesinde etkilidir. Sodyum eritorbat, ağırlıklı olarak etlerde, kümes hayvanlarında ve alkolsüz içeceklerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Sosisli sandviç ve biftek gibi işlenmiş etlerde kullanıldığında, nitritin nitrik okside indirgenme hızını artırır, böylece daha hızlı bir kürlenmeyi kolaylaştırır ve pembe rengi korur. Meyve ve sebze bazlı gıdalarda renk bozulmalarını ve tat değişimlerini engelleyerek tazeliğin korunmasına yardımcı olur.
